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Le grain de blé. Composition et utilisation PDF

Pierre Feillet

Le blé est la principale ressource alimentaire de lhumanité : il assure 15% de ses besoins énergétiques.A la lumière des résultats les plus récents, cet ouvrage offre au lecteur une synthèse très complète des connaissances sur le blé (blé tendre et blé dur).On y trouvera lexposé de ses propriétés structurales (histologie, friabilité) et de sa composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, minéraux et vitamines).Les bases technologiques et physico-chimiques de la fabrication des farines et des semoules, du pain (mécanismes de formation des pâtes, cuisson, et rassissement), des biscuits, des pâtes alimentaires et des nouilles chinoises sont discutées.Enfin, additifs et agents technologiques, méthodes de contrôle de la qualité et aspects nutritionnels font lobjet de développements approfondis, de même que léconomie de la filière blé.Au-delà des spécialistes du blé et de la chimie des aliments, cet ouvrage est accessible aux étudiants et industriels.

Le grain de blé. Composition et utilisation

5.89 MB Taille du fichier
9782738008961 ISBN
Libre PRIX
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Notes actuelles

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Sofya Voigtuh

Le grain de blé Composition et utilisation écrit par P.FEILLET, éditeur INRA, collection Mieux comprendre, , livre neuf année 2000, isbn 9782738008961. Le blé est la principale ressource alimentaire de l'humanité : il assure 15% de ses besoins énergétiques.A la lumière des Le grain de blé - Composition et utilisation - Pierre ...

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Mattio Müllers

On y trouvera l'exposé de ses propriétés structurales (histologie, friabilité) et de sa composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, ... Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une ...

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Noels Schulzen

Découvrez Le Grain De Ble - Composition Et Utilisation. (9782738008961) - FEILLET, PIERRE chez Blé - Découvrez la vérité sur une céréale historique et ...

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Jason Leghmann

Le blé | Dossier

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Jessica Kolhmann

1 avr. 2005 ... D'un point de vue botanique, le grain de blé est un akène ou caryopse ... Lorsqu' on aborde la question de la valeur d'utilisation de ces espèces on a ... La composition des réserves protéiques, glucidiques et lipidiques des ...