La cuisine de mon grand-père - Un trésor de recettes de Raymond à Bruno PDF
Bruno OliverCe nouvel ouvrage de recettes est un hommage au savoir-faire de Raymond Oliver, chef du Grand Véfour et inoubliable présentateur de lémission télévisée Art et magie de la cuisine (de 1953 à 1968), signé par Bruno Oliver, son petit-fils, pionnier du food truck. Parce que lart de recevoir a considérablement évolué depuis ces trente dernières années, Bruno Oliver souhaite faire le lien entre tradition et innovation en revisitant plus de 110 recettes de son grand-père à sa propre sauce : offrir tout le potentiel gourmand de cette cuisine patrimoniale en intégrant nouveaux modes de vie (désacraliser le hors-doeuvre au profit de lapéritif, approvisionnement...) et habitudes alimentaires plus saines (moins de graisses animales...) la haute gastronomie à la portée de tous, en quelque sorte. Entre fidélité et rupture, le chef évoque la figure de Raymond à travers de généreuses anecdotes (le poulet du dimanche à la ferme familiale du Sud-Ouest, la découpe des viandes au Grand Véfour, les courses chez les commerçants, la chasse...), savoureux récits dune époque révolue mais ressuscitée avec passion grâce à cet art de la transmission gourmande. Au menu : terrine de foie gras mi-cuit et figues à lorange, terrine de poivrons doux à la pancetta, oeufs pochés gratinés au roquefort, brochettes de lotte grillées au bacon et au pistou, fricassée de poulet au cidre et aux pommes Tatin, gratin de courgettes olives/gorgonzola, haricots verts sauce poulette de Tata Micheline, panacotta pina Colada, blanc-manger à la pistache, mousse au chocolat noir dAleksandre, baba au rhum délicieux et ultra-simple.
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Notes actuelles
Poulet simplement rôti - France Inter Une recette de Bruno Oliver extraite de son livre "La cuisine de mon grand-père : un trésor de recettes de Raymond à Bruno" (Ed. Alternatives)
Il épargna le père de la veuve Bourgogne, le vieux Jacques Paret, endormi et ... le 08 juillet 1874 à Marseille, rue du Grand-Chemin-de-Toulon, Jeanne Pongini, ... propiétaire foncier, et blesse l'épicier Raymond Vergnes le 24 octobre 1874 au ... Tente d'assassiner d'un coup de couteau de cuisine dans le ventre la fille de ... opération aide le grand public à mieux connaître ce vin, ses terroirs, ses ... indispensable outil de communication de l'époque et trésor architectural. Un parc de ...
Aux commandes des cuisines du Grand Véfour durant 40 ans, présentateur de l’émission TV « Art et magie de la cuisine », Bruno Oliver a souhaité célébrer ses aînés à travers cet ouvrage : Raymond, mais aussi son arrière grand-père et chef de l’hôtel Oliver à Langon, Louis, et Michel, son père, qui fut précurseur en matière de bistronomie.
La méthode s'appuie sur les principes pédagogiques décrits dans le Cadre ... Alors, c'est justement... c'est le grand avantage euh d'Internet, c'est qu'on peut ... Le père, qui n'avait pas bien surveillé son enfant, s'est ... Pour Bruno et ... blog ( récits de voyages, recettes de cuisine, tests de produits et conseils pratiques, etc. ). Il épargna le père de la veuve Bourgogne, le vieux Jacques Paret, endormi et ... le 08 juillet 1874 à Marseille, rue du Grand-Chemin-de-Toulon, Jeanne Pongini, ... propiétaire foncier, et blesse l'épicier Raymond Vergnes le 24 octobre 1874 au ... Tente d'assassiner d'un coup de couteau de cuisine dans le ventre la fille de ...
Comme la cuisine, la physionomie et l'organisation du repas changent ... Patrick Rambourg, « Grand souper à Ismaïlia au bal de l'inauguration du ... service qui déterminent le choix des plats et la sélection des recettes répertoriées dans ... 35 Bruno Laurioux, Manger au Moyen Âge, Paris, Hachette Littératures, 2002, p. 236 ... 22 mai 2018 ... fréquents avec l'école doctorale m'ont assuré un grand confort d'étude. ... 23 Bruno Blanckeman, Le Roman depuis la Révolution française, ... 27 Édouard Herriot a occupé cette fonction dans le gouvernement de Raymond Poincaré, ... fut sage / De leur montrer avant sa mort /Que le travail est un trésor ».