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Les Aliments dans le tube digestif PDF

J-J Bernier

Lalimentation et la digestion forment un tout : cest le sujet de ce livre, unique en son genre. Nos aliments sont les produits de la terre, mais de la fourche à la fourchette , les aliments modernes subissent de nombreuses transformations. Par exemple, connaître la structure des protéines est une chose, savoir ce quest la viande , ce qui fait quelle est tendre , ce quelle devient au congélateur en est une autre. Plus du tiers du livre est consacré aux aliments dans lassiette . La physiologie de la digestion a été renouvelée depuis 1970 par les méthodes mises au point par les auteurs. Le livre suit pas à pas les aliments dans la bouche , les aliments dans lestomac , les aliments dans lintestin grêle , les aliments dans le côlon . Il réunit, classe et organise le millier de publications effectuées sur ce sujet en pleine mutation. Les gastro-entérologues et les nutritionnistes y trouveront un guide précieux qui les aidera à bien connaître la fonction principale du tube digestif : nourrir les hommes, et aussi à comprendre les plaintes que ces malades rapportent aux aliments. Ce livre, très didactique et accessible à tous, sadresse également aux diététiciennes, aux ingénieurs et techniciens de lindustrie agroalimentaire et à tous ceux qui sintéressent à lalimentation.

Dans les tubes 1 et 3, il n'y a pas d'apparition de glucose, l'amidon n'a pas été transformé. Le tube 4 ne possède plus d'amidon 30 minutes après le début de l'expérience, alors qu'il y en a dans le tube 2. On met bien ainsi en évidence que la présence du suc digestif est nécessaire pour transformer l'amidon du pain émietté en glucose.

6.74 MB Taille du fichier
9782704005642 ISBN
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