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Traité du fromage - Caséologie, authenticité et affinage PDF

Kilien Stengel

Comment choisir ses fromages ? Contrairement à ce que lon pourrait penser, choisir un fromage na rien danodin et ne pourrait être réduit à une simple sélection de ce qui nous plaît. Dun point de vue philosophique, choisir un fromage est avant tout un acte social. En France, le fromage est une pratique culturelle indissociable de la convivialité. Dans ce sens, le plateau de fromage est un tableau instantané dun moment de vie, celui de sa dégustation. Pour tout savoir sur le monde du fromage, ce traité nous offre un tour dhorizon très complet de ce pan de la gastronomie française. Découvrez lhistoire du fromage, les différents types de fromage, mais aussi de vocabulaire de dégustation, ou encore les plus belles pages de la littérature française écrites sur le fromage ! Et, pour finir en beauté, lauteur vous propose un quizz pour tester vos connaissances en caséologie.

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9782869853225 ISBN
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Sofya Voigtuh

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Mattio Müllers

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Noels Schulzen

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Jason Leghmann

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Jessica Kolhmann

30 sept. 2016 ... L'affinage, cela fait des fromages trop fort et entraîne des risques de ... l' alimentation et la traite des animaux, et bien entendu la gestion du lait ...