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Les fermentations : levure, bactéries PDF

Aline Lonvaud-Funel

Les fermentations successives, qui assurent la transformation du raisin en vin, constituent des phases fondamentales et déterminantes pour la qualité finale du produit. Les années atypiques récentes nous ont montré limportance de la maîtrise des fermentations alcoolique et maloloactique. Réunir les connaissances actuelles sur ce sujet et anticiper les incidents fermentaires est lobjectif de louvrage. Les recommandations sur les contrôles préalables, sur lutilisation et la préparation des levains, sur les meilleures conditions à réunir dans le chai pour optimiser les fermentations, font de ce guide une référence pratique et actualisée. Destiné à tous les producteurs-vinificateurs, il ne manquera pas dintéresser les acteurs de la filière, techniciens, conseils ainsi que les étudiants en viticulture et en œnologie.

Fermentation - Vikidia, l’encyclopédie des 8-13 ans Levure [modifier | modifier le wikicode]. La levure de boulanger est responsable de plusieurs fermentations que l'homme apprécie. Le nom scientifique de la levure est Saccharomyces cerevisiae.C'est un champignon unicellulaire microscopique.On met de la levure dans la pâte à pain pour la faire gonfler et rendre le pain plus léger, car il emprisonne du dioxyde de carbone.

5.84 MB Taille du fichier
5552001099040 ISBN
Libre PRIX
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Notes actuelles

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Les bactéries sont donc contraintes à effectuer tout une partie de leurs activités métaboliques en dehors de leur cellule. Elles disposent pour cela de plusieurs possibilités, parmi lesquelles la capacité à adsorber fortement les molécules nutritives ou à adhérer … III-Transformation du raisin en vin : levures et fermentations

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